当大学生专属的6.9折优惠消失后，大学生们还会去吃人均高达100元、乃至150元的海底捞（需求面积:800-1500平方米、已进驻218家购物中心、本年方案开200家）吗？

　　海底捞方面表明，大学生扣头将从10月1日起进行调整，周一至周五晚10点至次日晨7点，全单7.5折；周六、周日、节假日公休假日晚10点至次日晨7点，全单8.8折。

　　在此之前海底捞的大学生6.9折优惠是周一至周日通用的，且有两个时刻段：下午3点至5点；晚10点至次日晨8点。调整往后，不只削弱了优惠力度、区分了作业日与假日，还撤销了“下午场”，只留下晚10点后的夜宵专场。

　　在微博上随意搜搜，都能看到广阔大学生集体对这一调整的诉苦。除了纷纷表明要在调整前最终享用一次6.9折优惠外，学生们遍及还表达了对只保存“清晨场”的不满，以为大部分校园宿舍都有门禁，不太或许为了优惠深夜专门去吃海底捞，这一优惠“形同虚设”。

　　大学生和海底捞要失掉互相了吗？

　　学生集体归于价格灵敏型客群。在能够用6.9折优惠去“薅羊毛”的日子里，海底捞的人均价与其他品牌火锅店距离不大，还能享用高质量服务、餐前小吃、美甲等附加体会，学生集体才热衷于从较为偏僻的大学城赶去“市中心”在海底捞聚餐一次。但在6.9折优惠消失后，人均客单价突然升高的海底捞明显会失掉对大学生的部分招引力。

　　这个优惠对海底捞也是有促进作用的。在下午茶时段设置学生优惠，能够招引对正餐时刻不像职场人士那么灵敏的学生党到店消费，覆盖了下午空余时段，进步翻台率。

　　对海底捞来说，撤销6.9折优惠的行为或许存在两个考量，一是进步客单价，二是清晰品牌定位。

　　海底捞于2018年6月在香港上市，随后敞开了高速扩张的脚步，开店速度非常快。据其2019年半年报，截止本年6月30日，海底捞在全球范围内具有593家门店，其间，有259家是从上一年7月到本年6月这一年时刻里新开的，一年内新开门店数占一切门店的份额到达了43.68%，光是本年上半年就新开了130家。

　　这样的开店速度使海底捞坚持了成绩上的高增加：本年上半年，海底捞的餐厅收入到达113.31亿元，上一年同期的数字为71.52亿元，同比增加58.4%。　

　　但门店数越来越多、门店网络织造得越来越密，店与店之间就会构成竞赛。

　　海底捞的半年报还透露出两个信号：翻台率下降、单店增加率下降。翻台率是餐饮行业重要的考量目标，代表着餐厅是否在有限的时刻、坪数内具有更好的经营功率。海底捞在2016~2018年的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天，而海底捞在2019上半年的翻台率是4.8次/天，是从2015年至今初次出现下降趋势。

　　单店增加率下滑得更快。从2016~2018年，海底捞的同店出售增加率分别为14.1%、14.0%和6.2%，而2019上半年的同店出售增加率降至了4.7%。

　　在这种情况下，假如要进步单店增加率，惟有进步客单价——海底捞也正是这么做的。截止6月30日，海底捞大陆餐厅的人均客单价现已到达了100.4元，一线城市高达110元，在中端火锅餐厅中归于较高水平，因而，经过进步全线菜品价格来进步客单价的做法是比较困难的。

　　海底捞在本年推出了海底捞品牌的奶茶及其他饮料品类，能够丰厚到店客人的消费品类（火锅+茶饮的调配卖得好不好，看湊湊火锅在一二线城市的排队火爆程度就知道了）。现在，撤销大学生专属的6.9折优惠，也可视为“涨价”的一种手法。

　　另一边，失掉部分大学生顾客是这个行为的必定结果——对有严厉门禁时刻的大学生来说，通宵在外吃火锅是较为罕见的消费情形，且大部分大学都坐落在城市比较偏僻的区域，海底捞门店大多不在日常活动范围之内。

　　海底捞做好失掉大学生的预备了吗？这或许正是海底捞方案中的一部分。

　　明显，海底捞并不想走“平价”“实惠”的道路，进步品牌的品质感和对应消费集体的消费才干，才是海底捞一向以来致力于做的作业。

　　这并不是对大学生集体存在“轻视”或“不满意”。很实际的一个问题是，海底捞的各项本钱增速都比营收增速快：本年的半年报显现，原材料及易耗品本钱由上年同期的30.66亿元上升到49.26亿元，增加59.9%；职工本钱由上年同期的22.03亿元上升到36.52亿元，增加65.8%。对此，海底捞表明，首要是因为事务扩张及职工薪资水平进步。

　　在这样的情况下，海底捞必定会寻求毛利率、更注重报答，才干支撑成绩的增加与高企的股价——截止9月26日收盘，海底捞市值高达1791.4亿港元，市盈率高达83倍。

　　不能冤枉职工，只能“对不住”大学生了

　　最终，已然提到了海底捞昂扬的本钱，能够再谈几句最近刷屏的“海底捞店长月薪高达12万”的音讯。

　　9月19日，一份中信建投的电话会议纪要记录了海底捞共同的提升与薪酬系统。“师徒制”和“A级门店评选制“是海底捞作业人员一向坚持高度热心投入作业、供给完善周到服务的要害。

　　海底捞店长根本没有“空降”，都从店员提升而来，每位新职工到来的时分都会获分配一位师傅，师傅会为新职工供给一周左右的训练，以及职业生涯过程中的协助和辅导。

　　据中信建投在纪要后发布的研报，每位店长的固定月薪约在35000元左右，并有两套薪酬提成系统能够挑选。一是其所办理门 店的赢利的2.8%；二是其办理门店赢利的 0.4%，加上其学徒办理门店赢利的 2.8%~3.1%，加上其徒孙办理门店赢利的1.5%。

　　也就是说，海底捞经过“师徒制”的薪酬系统把师傅和学徒及徒孙门店进行了利益绑定——这确保了每位师傅都把自己的经历心得毫无保存地教授，然后确保了服务水平的规范。店长月薪能够到达10万~12万元左右，但也不是每个月都能拿到这么多，假如门店不能被评为A级，就不能够享用学徒和徒孙店的提成。

　　关于学徒多的老店长来说，8~9万元的月薪是能够确保的，新店长则以固定薪资和本店提成为主，每月在4万元左右。

　　信任每个读到这则新闻的读者都不由感叹于海底捞如此高的薪资水平，但也正是拔尖的职工薪酬水平确保着海底捞的商场中心竞赛力。现在，海底捞仍在快速开店，还会有更多的店长“走马上任”。

　　已然无法挑选下降职工本钱，就只能“冤枉”一下大学生顾客了。