9月8日，海底捞（需求面积:800-1500平方米、已进驻218家购物中心、本年计划开200家）重庆首店来福士广场店开端试经营。

　　一向缺席重庆商场的海底捞，为安在25年之后挑选到来？在火锅之都重庆，以服务著称的海底捞能否持续爆红之路？海底捞入渝会对火锅职业发生什么影响？

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　　试经营爆红

　　海底捞开了个好头

　　等了良久的海底捞在9月8日开端试经营，这家重庆首店坐落来福士广场四楼。开端在6月份传出音讯的时分说的是将在9月6日开门经营。关于放了顾客鸽子这种行为，海底捞出头解说说是时刻太紧，相关设备还没调试好。

　　海底捞这次试经营不同于其它城市开店，在素有火锅之城的重庆，海底捞的一举一动都会被无限扩大。咱们最关怀的问题，仍是海底捞是否会遭到红海竞赛的影响，重庆当地顾客是否会为海底捞买单呢？

　　随后，晚了2天的海底捞正式在9月8日开端试经营。

　　不得不说重庆公民真的热心，上午十点，排着队拿着海底捞的号码牌的人超过了13个，到了饭点，门外更是排起了长龙。现在来看，海底捞的重庆首店有了一个不错的开端。

　　02

　　本地化革新

　　特别为重庆献上两款“私家定制”

　　此次首进重庆商场，海底捞为了显现它的诚心，特别为重庆打造了两款“私家定制”！

　　1、私家定制一：新增一个锅底和若干款菜品

　　新增“双椒锅底”：这款新上线的锅底是在重庆首发，口味偏麻辣，更倾向重庆顾客的口味。

　　新增其他城市没有的菜品：新增的菜品包含腰片、牙梗、耗儿鱼等，都是依据重庆本地化特点而增设的。

　　2、私家定制二：推出主动配锅机等黑科技

　　此次海底捞来渝，尽管前厅看上去并不非常出彩，但后厨等方面却引入了许多海底捞现在抢先、没有大规模推行的黑科技。

　　“比方主动配锅机，服务员依据对顾客的问询，用点餐IPAD，将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入，后台可为每一名顾客订制专属锅底，并记载用餐者喜爱。”

　　一起它还有交际功用，经过app或，可将私家订制的专属锅底与朋友共享。

　　可以看出此次海底捞进入重庆商场，仍是带着满满的诚心，那顾客究竟买不买单？

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　　现场体会

　　门客感触

　　1、与本乡火锅比，滋味怎么样？

　　市民李先生表明，牛油麻辣锅底，仍是有这么辣，比幻想中好多了，但仍是本乡火锅味更厚。

　　市民田女士告知记者，自己便是来打卡体会的，清汤锅比方西红柿汤、菌菇汤，海底捞做得的确不错。

　　用餐的沈先生则表明，他觉得双椒锅底不错，有泰国菜的滋味又有麻辣火锅的气味。

　　2、服务的确加分

　　海底捞的婴儿床，单人就餐布娃娃，等候免费做指甲等交心服务现已誉满餐饮职业，吃惯“粗暴”气氛火锅的市民愿意为其买单吗？

　　现场重庆门客说：“吃火锅不垂青服务，并不代表就抵抗服务。没服务可以将就吃，但有服务不是更好？重庆公民又不是受虐狂，专挑对客人没好脸色的店往里钻。”

　　海底捞开业当天，有不少排队的顾客也清晰表明，自己便是想来感触感触海底捞的服务。

　　3、价格有点高

　　相同质量的一份毛肚，海底捞价格为56元，本乡知名品牌佩姐老火锅价格为29元，而其他的街边火锅绿色毛肚更是低至18元一份。

　　市民李小姐一家四口人来到海底捞用餐，共消费了332元，均匀客单83元，比较许多重庆传统火锅店均匀五六十元的客单价海底捞更贵一点。

　　部分网友谈论：

　　“主要是想体会一把天主的感觉。”

　　“海底捞除了服务，滋味还真没有重庆火锅好吃。”

　　“说实话海底捞的滋味乃至不如咱们重庆那些小巷子的老火锅。”

　　“海底捞的菜品与服务仍是很不错的。”

　　“在外地吃过，服务的确好，滋味都差不多，西红柿锅底好吃，但价格的确比传统火锅贵点点。”

　　“觉得海底捞好吃，一向都等着开业，北城天街这家快点开吧。”

　　从门客的反映可以海底捞仍是有必定的承受度的。

　　一起，海底捞的滋味和预期的相同低于重庆本地火锅，乃至不如许多街边小馆，但在服务上却高出商场一大截。

　　假如用产品、服务、环境3个维度来评比：

　　重庆本地火锅:产品（90分）、服务（50分）、环境（65分）

　　海底捞：产品（75分）、服务（90分）、环境（85分）

　　小编作为重庆本地人，算是比较客观的评分了。(注：只针对重庆本地顾客）

　　因而，O2O君以为，海底捞能在重庆站住脚跟，但必定不如其他地区火，乃至只能算的上一家旺店而非网红店，究竟产品才是餐饮最重要的要素。

　　04

　　海底捞或成为

　　新旧火锅革新的导火线

　　作为“火锅之都”的重庆，重庆人对传统火锅是有情怀的。前两年，无论是顾客、仍是职业人士，大多数人固执的以为，海底捞在重庆必定做不走。

　　所以这也造成了海底捞入渝，成为流量论题。它应战了部分人对传统火锅的文明据守。

　　比方有的火锅品牌slogan是：咱们不卖鸳鸯锅，微辣是最终的退让。

　　海底捞四拼鸳鸯的呈现在重庆，关于传统的味型、传统红汤锅底，是一场新旧火锅的应战。

　　在这一过程中，将呈现出许多新变量。比方重庆火锅商场尽管门店很多，但并未呈现一家独大的现象，在海底捞的压力下，重庆火锅商场显得错综复杂。另一面，也会呈现一波学习热，或许不久重庆餐饮商场将呈现一波和海底捞类似的餐饮品牌。

　　假如海底捞可以顺畅进入重庆商场，或许阐明重庆火锅的商场已发生变化，本来单纯以滋味为导向的火锅商场将转向注重服务和环境等归纳体会。重庆火锅品牌的格式也将发生变化。